Κόβουμε τις πατάτες μας σε χοντρά δάχτυλα και τις τηγανίζουμε για να μην είναι ωμές. Με τον ίδιο τρόπο ζουλιένουμε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια και τα τηγανίζουμε ελαφρά. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Ας βάλουμε τη δομή μας σε ένα ταψί. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο καυτό λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά μας όταν ψηθεί. Στη συνέχεια κόβουμε μια ντομάτα σε κύβους και την προσθέτουμε. Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας μετά την ντομάτα. Αφού προσθέσουμε τα μπαχαρικά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σβήνουμε τη φωτιά.
Στη συνέχεια, όπως φαίνεται στις εικόνες, ας τοποθετήσουμε τα τηγανητά μας λαχανικά ώστε να είναι ανοιχτό το κέντρο. Βάζουμε στη μέση τον κιμά. Βάζω από πάνω ντομάτες και πιπεριές. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο πελτέ ντομάτας στο ταψί μας. Προσθέσαμε λίγα μυρωδικά και νερό και το βράσαμε στο μάτι της κουζίνας και από πάνω περιχύναμε το φαγητό μας και το ψήσαμε σε ελεγχόμενο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Συνταγή κεμπάπ με δάχτυλα με φωτογραφία.