Αρχικά οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται, πλένονται και ψιλοκόβονται. Μετά τον καθαρισμό, διατηρείται σε αλμυρό νερό.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε. Από την άλλη ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες (οι ντομάτες θα είναι ξεφλουδισμένες). Το βάζουμε στην κατσαρόλα και το ρίχνουμε στον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τις στραγγισμένες μελιτζάνες. Ανακατεύουμε καλά για 1 λεπτό. Προσθέτουμε νερό για να μην περάσει από πάνω και προσθέτουμε μπαχαρικά.
Καλή επιτυχία σε όσους το δοκιμάσουν 🙂 ???????? ♡

Η συνταγή μου για το πιάτο με μελιτζάνα με φωτογραφία.